শীত এলেই গ্রামে কিংবা শহরে সব জায়গায়ই পিঠা তৈরির ধুম পড়ে যায়। বাংলাদেশে কত রকম পিঠা তৈরি হয় তা বলে শেষ করা কঠিন।
একেক পিঠার নামে ও স্বাদেও আছে বৈচিত্র্যতা। ভাঁপা, চিতই, পাকনসহ নানা পিঠার স্বাদ শীত এলেই মনে পড়ে।
যদিও একেক জনের পছন্দ একেক রকম। তবে নকশি পিঠা বা নকশি পাকন পিঠা সবাই খেতে পছন্দ করেন।
পাকন পিঠার মধ্যেও নানা রকমভেদ আছে। নকশি পাকন, সুন্দরি পাকন, মুগ পাকন, ডালের পাকন, সুজির পাকন ইত্যাদি।
এসবের মধ্যে নকশি পাকন পিঠা বেশ জনপ্রিয়। চাইলেই ঘরে বসে তৈরি করে নিতে পারেন এ পিঠা।
দেখতেও যেমন সুন্দর, খেতেও তেমন মচমচে। চলুন জেনে নেয়া যাক নকশি পাকন পিঠার রেসিপি-
উপকরণ :
পিঠার জন্য-
১. ময়দা ২ কাপ
২. দুধ ২ কাপ
৩. লবণ ১ চা চামচ
৪. ডিমের কুসুম ১ টি
৫. বিস্কুটের গুঁড়া ২ টেবিল চামচ
৬. ঘি ২ টেবিল চামচ
সিরার জন্য :
১. চিনি ২ কাপ
২. পানি ৩ কাপ ও
৩. সবুজ এলাচ ৩টি।
পদ্ধতি :
একটি পাত্রে দুধ, ঘি ও লবণ মিশিয়ে জ্বাল দিয়ে নিন। ফুটে উঠলে ময়দা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ঢেকে একদম অল্প আঁচে ৫ মিনিট রাখুন।
প্যানে খামির নিয়ে একটু ঠান্ডা করতে হবে। এরপর হাতে ঘি মেখে ভালো করে মথে নিন। খামির অন্তত ১০ মিনিট মথে নিতে হবে।
ডিম ও বিস্কুটের গুঁড়া দিয়ে আরও কিছু সময় মথতে হবে। এবার গোল বা ডিমের আকৃতি করে নিন। তারপর পিঠার ছাঁচ বা চামচ দিয়ে ডিজাইন কর নকশি পিঠা তৈরি করতে হবে।
এরপর ডুবো তেলে অল্প আঁচে মচমচে করে ভেজে নিন। ঠান্ডা হতে দিন। অন্যদিকে একটি পাত্রে পানি, চিনি ও এলাচ দিয়ে সিরা ৫ মিনিট ফুটিয়ে নিন।
একটি ছড়ানো ও বড় পাত্রে সিরা নিন। কারণ পিঠা ভিজলে আরও ফুলে উঠবে। হালকা গরম থাকা অবস্থায় পিঠা সিরায় দিয়ে ৪-৫ ঘণ্টা রেখে দিন।
পিঠা যেন একটির সঙ্গে আরেকটি লেগে না যায় সেদিকে খেয়াল রাখুন। এরপর পরিবেশন করুন সুস্বাদু নকশি পাকন পিঠা।
